1.) Rollbraten salzen und von allen Seiten im Topf scharf anbraten. Mit Burgunderwein löschen. Suppengrün, Tee-Ei (Nelke, Loorbeer Thymian), Knoblauch, Tomate, 3 Tassen Wasser und Zwiebel (vierteln) dazugeben und im Drucktopf 40 Minuten kochen.

Fleisch herausnehmen und bei 80 Grad im Ofen warm stellen, Saucenwasser passieren und Brühe im kleinen Topf mit Cremefraich reduzieren/köcheln, ggf. abbinden.

2.) Spitzkohl (1 cm Streifen) in Salzwasser blanchieren (8 Minuten). Abgiessen und mit kaltem Wasser abbrausen. Speck anbraten und mit 1/2 Becher Wasser löschen. Messerspitze Brühe, CremeFraich, Muskatnuss dazugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. ggf. Chiliöl! 

Mit Salzkartoffel servieren, lecker.

Handwerkszeug:

Zutaten für 4 Personen:

Drucktopf

Tee-Ei

Sieb zum passieren

Muskatnussraspel

oder angebratenen Rollbraten 20 Minuten im Ofen bei 150Grad. 

Suppengrün

Braten/Sauce

1200g

1 Bund

1 Stk

1 Zehe

2 Stk

2 Stk

1 Stk

3 Tassen

1 EL

Kohl

2 Scheiben

1 Stk

Rest von Sauce

1EL

1/2 Becher

Messerspitze

Rollbraten

Suppengrün

Tomate

Knoblauch

Lorbeerblätter

Nelken

Zwiebel

Burgunder (Spät) Wein

Creme Fraich

Speck

Spitzkohl

Creme Fraich

Brühe

Wasser

MuskatnussEntenbrustfilets

Pfeffer/ Salz