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Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20 Minuten kochen.
Zuckerschoten mit Locheinsatz/Aufsatz auf den Kartoffeln 15 Minuten mitkochen.
Tunke: 2 cm Ingwer auf Reibe klein reiben und mit 2 EL Honig mischen.
Entenbrust: Brust mit Ingwer-Honig auf Fleischseite einpinseln und salzen. Pfanne (mittlere Hitze) erhitzen und Ente auf der Hautseite 12 Minuten anbraten. Bei 120 Grad (Umluft) im Ofen weiter köcheln/garen.
Sauce: Fett und Anbrät aus Pfanne mit 300ml Wasser einkochen und im Fetttrenner den Sud ohne Fett als Basissauce nehmen. Balsamico, Sojasauce und 1 EL Honig einrühren. 0,5 cm Ingwer + 1 Lorbeerblatt mitkochen. Ggf. Reste der Tunke mit nutzen! Pfeffer- Salz und Zitronensaft dazu und mit Stärke binden.
Kartoffeln abgiessen und mit Sahne und Stampfer pürieren.
Fisch mit Oberhitze bei 250 Grad knusprig auf Hautseite bräunen!
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