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-------------- Mein Name ist Regenberg, Olaf Regenberg---------------------------------

Entenbrust

Kartoffeln schälen und mit einer Prise Salz aufsetzen.

Gefrorene Ententeile bei 180 Grad in den Ofen geben. Mit Wasser nach der Hälfte der Ofenzeit betäufeln. Pfeffer und Salz dazugeben. Nach bedarf mit Oberhitze kross Braten.

Zwiebeln schälen und in in Stücke schneiden. Je eine Hälfte im Topf mit Olivenöl erhitzen und anschwitzen.

1.) Rotkohl dazugeben + Kümmel + eine Prise Zucker und Salz.

2.) Sosse: Anbräunen und mit Weisswein ablöschen und mit Entenfond aufgiessen. Lorbeer dazugeben. Reduzieren und mit Mehlschwitze andicken. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Alles mit Pürrierstab kräftig mixen.

Guten Appetit.                      

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Handwerkszeug:

Zutaten für 2 Personen:

Pürrierstab

3 Topf

 

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2 Stk

1 Glas

8 Stk

2 Stk

1 Glas

4 Stk

1/4 Liter

2 El

 

Entenbrustfilets

Rotkohl (Kümmel/ Zucker)

Kartoffeln Festkochend

Zwiebeln

Entenfond

Lorbeerblätter

Weisswein (Riessling)

Meh

Pfeffer/ Salz

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Entenfon von LANGBEIN                                                        Knusperente von Aldi oder Edeka geht hervorragend (3,59€ Stk.)

hier als Schüttelglas für Mehlschwitze (2 EL Mehl und einen Schuss Wasser ordentlich durchschütteln)