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-------------- Mein Name ist Regenberg, Olaf Regenberg---------------------------------

Grünkohl mit Kassler und Kochwurst

Kohl: frischen Grünkohl von großen Stengeln befreien und klein rupfen. 2 Minuten blancieren - ergibt dann weniger als die Hälfte. In kühlem Wasser abschrecken (Farbe).

Gleichzeitig Schweinebacke (in Schewiben) ausbraten. Reste herausnehmen und Zwiebeln im ausgelassenen Fett glasig braten.

Grünkohl, 2 Tassen Rinderbrühe, Schweinebacke (durchwachsene Teile in Stücken - Schwarte in Stück) und 1/2 TL Zucker dazugeben und 1 Stunde köcheln.

Kassler und Mettenden dazugeben und 1/2 Std. weiter köcheln.

Pellkartoffeln in Olivenöl anbraten (ohne Zwiebeln und Speck)

Am zweiten Tag noch besser.

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Handwerkszeug:

2 große Töpfe
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Zutaten für 4 Personen:

Kohl

1000g

300g

4 Stk

400g

3 Stk

2 Tassen

1/2 TL

1 Tube

 

 

Grünkohl frisch oder 600g aus Dose

Schweinebacke

Mettenden (Kochwurst)

Kassler am Knochen oder Lachs

große Zwiebeln

Rinderbrühe

Zucker

Senf

Pfeffer/Salz  

1000g frischer Grünkohl            ebensogut: Heinrich Lüders

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Grünkohl blancieren                                                    ....und abschrecken/Waschen                       ausgekochte Schweinbacke

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Schwarte und Fettstücke mitköcheln.                        durchwachsene Stücke separat                      Kassler und Kochwurst zum Schluss