1.) Suppenhuhn waschen und 5 Minuten im heissen Wasser abkochen. Abgiessen, waschen (Huhn und Topf) und erneut 50 Minuten in Wasser kochen. ggf. Schaum regelmässig abschöpfen.
2.) die Hälfte des Gemüses grob zuschneiden (Karotten, Unteres von Frühlingszwiebeln, Sellerie) und sofort dazugeben. Tee-Ei mit Lorbeer, ganzem Pfeffer, Ingwer und Nelken) füllen und dazugeben. Den Rest des Gemüses sehr klein schneiden und zur Seite stellen.
3.) Mett mit feinen Zwiebelstücken, Semmelbrösel, aufgeweichtem Brötchen, Eiweis und Piment mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und Klösschen formen.
4.) Nudeln separat Kochen und abgegossen zur Seite stellen.
5.) Hühnchen herausnehmen, Haut abziehen und in kleine Teile abpulen. Gemüse herausnehmen und entsorgen. Brühe mit Mettbällchen aufkochen, bis diese schwimmen, ggf. Salzen. Gepultes Hühnchen wieder hereingeben.
Nun Gemüse für 5 Minuten dazugeben. Vor dem Servieren (höchstens 2 Minuten) Nudeln, Schnittlauch und Petersilie dazugeben.
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