Kürbis, Möhren und Ingwer schälen und würfeln. 3/4 des Lauches in kleine Ringe schneiden.
Alles zusammen in Pfanne anschwitzen.
Mit Gemüsebrühe aufgießen und 50 Minuten bei mässiger Hitze kochen.
Dann sehr fein pürieren. Die Kokosmilch unterrühren und mit Salz, Pfeffer Zitronensaft und Sojasosse abschmecken.
Reste der Frühlingszwiebeln ( grüne Ringe ) dazugeben. Nochmals erwärmen.
Eine schnelle, leicht exotische Suppe, ideal im Menü.
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