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1.) Gänsekeulen mit Sojasauce einstreichen und mit Pfeffer/Salz einreiben. Im vorgeheizten Ofen mit Bräter (mgl. mit Tropfsieb) im Wasserbad (1,5 Liter) und Nelken/Rosmarin ca. 2 Std. bei 175 Grad garen.
2.) Bratapfel: Äpfel aushöhlen. Marzipanmasse herstellen. Rohmasse, Puderzucker, Zimt + Rosinen vermischen und in den ausgehöhlten Apfel stopfen. 10 Minuten mit in den Ofen geben, ggf. kurz auf 120 Grad heruntergehen.
3.) Sauce: Zwiebel anschwitzen und mit Wein ablöschen. Sud passieren und mit Gändsefond aufgießen. Reduzieren (20 Minuten köcheln) Creme Fraich und Orangensaft dazugeben und ggf. mit Stärke abbinden. Bratensud von den Gänsekeulen dazugeben.
4.) Gänsekeulen mit Salzwasser bestreichen und mit 250 Grad Oberhitze kross grillen.
Mit Salzkartoffel und Rotkohl servieren, lecker.
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