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-------------- Mein Name ist Regenberg, Olaf Regenberg---------------------------------

Ratsherrentopf

Schweinefilet in 6 Teile schneiden. In der Pfanne mit Butterschmalz oder Distelöl scharf von beiden Seiten anbraten.

Fleisch aus der Pfanne nehmen und in den Ofen unabgedeckt bei 80 grad ruhen lassen.

Erbsen und Möhren kochen und Hollandaise* langsam erwärmen.

Kartoffelscheiben** in die heisse Pfanne geben. Kartoffeln von allen Seiten goldbraun braten. Wenig Öl verwenden. Wenn die Kartoffeln gut aussehen, die Zwiebeln (würfeln) , den Speck und Öl hinzugeben.

Nach belieben Pfeffer und Salz.

* Selbstgemacht: Eigelb mit Weissweinessig schaumig rühren - Herdplatte auf mittlerer Hitze stellen - ständig rühren - und die eiskalte Butter unter die Eigelbmasse rühren, mit Petersilie und etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Wichtig: Die Butter muss eiskalt sein, Eigelb und Reduktion/Essig müssen die gleiche Temperatur haben - also kein kaltes Eigelb verarbeiten. Herdplatte auf mittlere Hitze stellen - die Sauce darf nie kochen - also eventuell zwischendurch auf den Herdrand stellen, falls Hitze noch zu hoch.

* Fertigprodukte:Die fertige von Tommy ist auch klasse.

**Selbstgemacht: Die kleinen Kartoffeln aus dem Netz, je nach Menge in Wasser 15 min kochen lassen. Übernacht abkühlen lassen und am Tag der Verarbeitung pellen.

** Fertigprodukte:Die Runden, Ganzen aus dem Glas gehen auch ganz passabel.

Ratsherrentopf


Handwerkszeug:

Pfanne

Ofenform

Zutaten für 2 Personen:

1 Filet

1 Stk

50g

250ml

1 Portion

1 Glas

l

3 Stk

1 EL

150g

1EL

 

Schweinefilet

Zwiebel (mittelgroß)

Schinkenwürfel

Hollandaise

Erbsen und Wurzeln

Kartoffeln, oder besser: aus Pellkartoffeln

Für die Hollandaise:

Eigelb

Weissweinessig

Butter

gehackte Petersilie

Pfeffer - Salz