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Roastbeef trocken tupfen, mit Salz einreiben und Schwarte einschneiden:
Öl in den Topf und Roastbeef von allen Seiten scharf anbraten.
Roastbeef auf Blech geben und Kräuterkruste auftragen:
Pfeffer/Salz, 2 EL Olivenöl, 4 EL Senf, 1 EL Semmelbrösel und je 2 Zweige ohne Stamm: Basilikum, Thymian + Majoran
Thermometer einbringen und bei 80 Grad im Ofen erhitzen. Kernwärme nicht mehr als 56 Grad. in ca. 4 Stunden fertig.
Remoulade selbst machen!
Eigelb, Zucker, Essig, Senf, Salz und Zitronensaft mit Rührgerät vermischen, bis sie anzieht. Dann unter ständigem Rühren das Öl LANGSAM dazugeben (vielleicht lieber zu 2.). Fertig ist Mayonnaise.
Gurken, Zwiebeln und Kräuter (Petersilie, Estragon, Dill) mit Joghurt und Creme fraiche verrühren. Mit Zauberstab klein quirlen. Unter die Mayo heben..... fertig.
Mit Bratkartoffeln und Gurken servieren. Lecker!
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