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-------------- Mein Name ist Regenberg, Olaf Regenberg---------------------------------

Schweinefilet in Speckmantel

Schweinefilet Pfeffern + in Bauchspeck einrollen. Von allen Seiten schaft (Öl) anbraten und bei 80-90 Grad im Ofen ruhen lassen.

Möhren mit Spargelschäler säubern und in Salzwasser 20 Minuten kochen. TK-Erbsen erst 2 Minuten vor servieren dazugeben.

Hollandaise fertigen*

Bratkartoffeln: Kartoffelscheiben** in die heisse Pfanne geben. Kartoffeln von allen Seiten goldbraun braten. Wenig Öl verwenden. Wenn die Kartoffeln gut  aussehen, die Zwiebeln (würfeln) , den Speck und Öl hinzugeben.

Nach belieben Pfeffer und Salz.

 

* Selbstgemacht: Eigelb mit Weissweinessig schaumig rühren - Herdplatte auf mittlerer Hitze stellen - ständig rühren - und die eiskalte Butter unter die Eigelbmasse rühren, mit Petersilie und etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Wichtig: Die Butter muss eiskalt sein, Eigelb und Reduktion/Essig müssen die gleiche Temperatur haben - also kein kaltes Eigelb verarbeiten. Herdplatte auf mittlere Hitze stellen - die Sauce darf nie kochen - also eventuell zwischendurch auf den Herdrand stellen, falls Hitze noch zu hoch.

* Fertigprodukte:Die fertige von Tommy ist auch klasse.

**Selbstgemacht: Die kleinen Kartoffeln aus dem Netz, je nach Menge in Wasser 15 min kochen lassen. Übernacht abkühlen lassen und am Tag der Verarbeitung pellen.

 

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Handwerkszeug:

Zutaten für 2 Personen:

Pfanne

2 Töpfe

Spargelschäler

Ofen

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...

1 Filet

2 Pkt

1 Stk

50g

250ml

1 Portion

1 Portion

l

 

3 Stk

1 EL

150g

1EL

 

Filet:

Schweinefilet

Bauchspeck Frühstücksspeck)

Zwiebel (mittelgroß)

Schinkenwürfel

Hollandaise

Erbsen (TK-Ware) und Möhren (frisch)

Pellkartoffeln

Pfeffer, Salz

Für die Hollandaise:

Eigelb

Weissweinessig

Butter

gehackte Petersilie

Pfeffer - Salz

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     Speck und Zwiebeln für Bratkartoffeln                                Filet vorbereiten                                           In Pfanne anbraten

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                       Möhren schälen                           auch mit Kartoffelrösties und Spitzkohlgemüse lecker