Schweinefilet Pfeffern + in Bauchspeck einrollen. Von allen Seiten schaft (Öl) anbraten und bei 80-90 Grad im Ofen ruhen lassen.
Möhren mit Spargelschäler säubern und in Salzwasser 20 Minuten kochen. TK-Erbsen erst 2 Minuten vor servieren dazugeben.
Hollandaise fertigen*
Bratkartoffeln: Kartoffelscheiben** in die heisse Pfanne geben. Kartoffeln von allen Seiten goldbraun braten. Wenig Öl verwenden. Wenn die Kartoffeln gut aussehen, die Zwiebeln (würfeln) , den Speck und Öl hinzugeben.
Nach belieben Pfeffer und Salz.
* Selbstgemacht: Eigelb mit Weissweinessig schaumig rühren - Herdplatte auf mittlerer Hitze stellen - ständig rühren - und die eiskalte Butter unter die Eigelbmasse rühren, mit Petersilie und etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Wichtig: Die Butter muss eiskalt sein, Eigelb und Reduktion/Essig müssen die gleiche Temperatur haben - also kein kaltes Eigelb verarbeiten. Herdplatte auf mittlere Hitze stellen - die Sauce darf nie kochen - also eventuell zwischendurch auf den Herdrand stellen, falls Hitze noch zu hoch.
* Fertigprodukte:Die fertige von Tommy ist auch klasse.
**Selbstgemacht: Die kleinen Kartoffeln aus dem Netz, je nach Menge in Wasser 15 min kochen lassen. Übernacht abkühlen lassen und am Tag der Verarbeitung pellen.
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